Restauration
- CAP Commercialisation et Services en Hotel-Café-Restaurant
- BP Arts du Service et de la Commercialisation
- BAC PRO Commercialisation et Services en Restauration
- Titre Pro Sommelier Caviste
CAP Commercialisation et Services en Hotel-Café-Restaurant
Le(la) titulaire du CAP CSHCR contribue au confort et au bien-être de la clientèle de l’établissement dans lequel il(elle) exerce.
Il(elle) travaille aussi bien dans les hôtels, restaurants ou cafés-brasseries. Ses principales activités portent sur l’organisation des prestations, l’accueil, la commercialisation et les services.
En restauration-café-brasserie, il(elle) participe à la gestion des stocks, à la mise en place pour le service (type brasserie ou restaurant). Il(elle) est chargé(e) d’accueillir les clients, de prendre les commandes, de préparer et servir un petit déjeuner, servir les plats et les boissons. Il (elle) réalise des préparations et se charge de la présentation de certains mets (entrée froide, plateau de fromage, etc.). Le(la) titulaire de ce diplôme peut être amené à s’occuper des préparations comme le découpage ou le flambage et à réaliser des boissons (apéritifs, cocktails ou boissons chaudes).
En hôtellerie, il(elle) est capable de mettre en place le chariot d’étage, faire un lit ou une chambre, d’assurer un room-service ou d’entretenir une salle de bain.
Le(la) diplômé(e) exerce les fonctions de valet de chambre, d’employé d’étage, de serveur, garçon de café. Après une expérience professionnelle, il(elle) pourra accéder progressivement à des postes à responsabilité.
Contenu de la formation au CFA
- Pratique professionnelle – Technologie
- Prévention Santé et Environnement
- Sciences Appliquées
- Gestion appliquée
- Français
- Histoire-Géographie
- Mathématiques
- Sciences / Physiques
- Education physique et sportive
- Langue vivante étrangère (Anglais)
Rythme de l’alternance : 1 semaine CFA – 2 semaines entreprise (12 semaines de cours/an)
Modalités d’obtention du diplôme : Contrôle en Cours de Formation ou en ponctuel (pour la formation continue)
Frais pour l’apprenant : Matériel scolaire courant + mallette de serveur (environ 100 euros) + livres (environ 80€)
Conditions d’accès : Cette formation s’adresse à tout type de public et sans niveau minimum. Il est cependant conseillé d’avoir terminé au minimum l’enseignement secondaire afin d’avoir la maîtrise des savoirs fondamentaux. Suivant les prérequis légaux de chaque dispositif de formation.
Débouchés professionnels : vie active mais possibilité de poursuite d’études avec une Mention Complémentaire, un Brevet Professionnel et/ou un Bac Professionnel.
Résultats examens juin 2023 = 90% de réussite (9 candidats sur 10)
Insertion des diplômé(e)s 2022 = 20% en emploi – 40% en formation
Abandon en cours de formation (2021/2022) : 37%
pour plus d'informations 05.53.22.21.24
Brevet professionnel Arts du Service et de la Commercialisation
Le (la) titulaire de ce diplôme maîtrise les techniques professionnelles des métiers de salle et est en mesure d’accueillir une clientèle et de commercialiser les mets et boissons en français et en langue étrangère.
Il (elle) exerce des fonctions d’organisation et d’encadrement, de préparation du service et de vente.
Il (elle) gère les approvisionnements en matériel et en produits et assure la gestion des stocks.
Il (elle) réalise les mises en place, répartit et organise le travail.
Il (elle) enregistre les réservations, assure l’accueil, informe et conseille les clients au moment de la commande.
Il (elle) peut être amené(e) à réaliser des opérations de découpage et de flambage à la table des clients.
Il (elle) reste attentif (ve) et disponible tout au long du service.
Il (elle) établit les additions et encaisse les paiements.
Il (elle) contrôle les recettes.
Contenu de la formation au CFA
- Pratique professionnelle – Technologie
- Sciences Appliquées
- Gestion Appliquées
- Expression Française et Ouverture sur le Monde Contemporain
- Langue vivante étrangère (Anglais)
Rythme de l’alternance : 1 semaine CFA – 2 semaines entreprise (12 semaines de cours/an)
Modalités d’obtention du diplôme : ccf et ponctuel
Frais pour l’apprenant : Matériel scolaire courant + mallette de serveur (environ 100 euros) + livres (environ 80€)
Conditions d’accès : Être titulaire d’un CAP CSHCR et suivant les prérequis légaux de chaque dispositif de formation.
Débouchés professionnels : vie active ou possibilité de poursuite d’études
Résultats examens juin 2023 = 50% de réussite (1 candidat sur 2)
Insertion des diplômé(e)s 2022 = NC
Abandon en cours de formation (2021/2022) : 20%
pour plus d'informations 05.53.22.21.24
BAC PRO Commercialisation et Services en Restauration
Le(la) titulaire du BAC PRO COMMERCILAISATION ET SERVICES EN RESTAURATION est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de commercialisation, de service en restauration et de relation client.
Il(elle) réalise la mise en place de la salle (carte, menu, banquets…), organise le service des plats et des boissons.
Il(elle) est capable de coordonner l’activité d’une équipe. Ses fonctions l’amènent aussi à recenser les besoins d’approvisionnement en participant, à la planification des commandes et des livraisons ou au contrôle des stocks.
Il(elle) sait s’adapter au client, préparer un argumentaire de vente, rédiger les commandes et veiller à leur exécution.
Il(elle) adopte une démarche qualité en respectant l’environnement, le développement durable, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité.
Il(elle) débute comme chef de rang, maître d’hôtel ou adjoint au directeur de restaurant selon l’établissement (restaurant traditionnel, gastronomique ou collectif). La maîtrise de deux langues étrangères lui permet d’envisager de travailler à l’étranger.
Contenu de la formation au CFA
- Pratique professionnelle
- Arts appliqués
- Technologie de service
- Gestion appliquée
- Français – Histoire/Géographie – EMC
- Mathématiques
- Prévention, santé, environnement
- Éducation physique et sportive
- 2 Langues vivantes (Anglais + Espagnol)
- Sciences Appliquées
Rythme de l’alternance : 1 à 2 semaines CFA – 2 semaines entreprise (20 semaines de cours/an)
Modalités d’obtention du diplôme : ccf et ponctuel
Frais pour l’apprenant : Matériel scolaire courant + mallette de serveur (environ 100 euros) + livres (environ 80€)
Conditions d’accès : Cette formation s’adresse à tout type de public, titulaire d’un CAP dans le domaine du service ou au minima avoir effectué une classe seconde (professionnelle ou générale). Suivant les prérequis légaux de chaque dispositif de formation.
Débouchés professionnels : vie active ou possibilité de poursuite d’études
Résultats examens juin = NC (ouverture septembre 2023)
Abandon en cours de formation : NC (ouverture septembre 2023)
pour plus d'informations 05.53.22.21.24
Titre Professionnel Sommelier-Caviste
Le(la) sommelier(ère) caviste est un(e) expert(e) en vin et produits nobles pour le compte de restaurants, de cavistes, négociants ou autres acteurs de la filière vin ou de particuliers en points de vente (caves), bars à vins, restaurants et grandes surfaces notamment.
Il(elle) élabore des cartes de vins, sélectionne les bouteilles en fonction des stocks de sa cave et positionne les tarifs de vente. Il(elle) intervient dans la gestion des vins, de leur vieillissement et gère l’ensemble du cycle de commercialisation de l’achat auprès du vigneron à la vente des bouteilles.
Il(elle) est sollicité(e) pour sélectionner des associations entre des vins ou des alcools et des mets. Véritable représentant(e) de la gastronomie, du vin, des alcools, des thés, des cafés et des savoir-faire associés, c’est un(e) commercial(e) qui assure la promotion et la vente des différents produits.
Il(elle) transmet la culture du vin et de divers produits, en explique les spécificités à travers des conseils, des dégustations ou encore des événements de promotions ou de découverte.
Contenu de la formation au CFA : Enseignement professionnel (Elaborer une offre de vins et autres produits nobles – Assurer la vente de vins et autres produits nobles – Conseiller et faire découvrir des vins et autres produits nobles – Promouvoir l’offre de vins et autres produits nobles sur les marchés français et internationaux)
Moyens pédagogiques :
- séances de formation théorique en salle de classe avec les formateurs ;
- séances de formation pratique en atelier professionnel avec le(la) formateur(rice) professionnel référent
- salle informatique à disposition pour la réalisation de documents et des recherches, en autonomie ou avec les formateurs ;
- remise de supports de cours et d’exercices d’application par les formateurs.
Modalités de déroulement : Alternance entre jours/semaines de CFA et jours/semaines en entreprise (voir planning de formation).
Modalités d’obtention du diplôme : oral devant un jury avec présentation de dossier professionnel et réalisation d’une étude de cas. Remise d’un diplôme si réussite
Tarifs : Financement individuel selon statut (apprentissage, formation continue, etc…). A définir avec le CFA suivant le profil de chaque apprenant.
Conditions d’accès : Cette formation s’adresse à tout type de public et sans niveau minimum mais il est préférable d’être titulaire d’un diplôme dans le secteur de la restauration et/ou du commerce. Suivant les prérequis légaux de chaque dispositif de formation.
Débouchés professionnels : vie active ou possibilité de poursuite d’études
Résultats examens = NC (ouverture)
Insertion professionnelle = NC (ouverture)
Abandon en cours de formation : NC (ouverture)
pour plus d'informations 05.53.22.21.24
