Restauration

CAP Commercialisation et Services en Hotel-Café-Restaurant

Le(la) titulaire du CAP CSHCR contribue au confort et au bien-être de la clientèle de l’établissement dans lequel il(elle) exerce.

Il(elle) travaille aussi bien dans les hôtels, restaurants ou cafés-brasseries. Ses principales activités portent sur l’organisation des prestations, l’accueil, la commercialisation et les services.

En restauration-café-brasserie, il(elle) participe à la gestion des stocks, à la mise en place pour le service (type brasserie ou restaurant). Il(elle) est chargé(e) d’accueillir les clients, de prendre les commandes, de préparer et servir un petit déjeuner, servir les plats et les boissons. Il (elle) réalise des préparations et se charge de la présentation de certains mets (entrée froide, plateau de fromage, etc.). Le(la) titulaire de ce diplôme peut être amené à s’occuper des préparations comme le découpage ou le flambage et à réaliser des boissons (apéritifs, cocktails ou boissons chaudes).

En hôtellerie, il(elle) est capable de mettre en place le chariot d’étage, faire un lit ou une chambre, d’assurer un room-service ou d’entretenir une salle de bain.

Le(la) diplômé(e) exerce les fonctions de valet de chambre, d’employé d’étage, de serveur, garçon de café. Après une expérience professionnelle, il(elle) pourra accéder progressivement à des postes à responsabilité.

Brevet professionnel Arts du Service et de la Commercialisation

Le (la) titulaire de ce diplôme maîtrise les techniques professionnelles des métiers de salle et est en mesure d’accueillir une clientèle et de commercialiser les mets et boissons en français et en langue étrangère.

Il (elle) exerce des fonctions d’organisation et d’encadrement, de préparation du service et de vente.

Il (elle) gère les approvisionnements en matériel et en produits et assure la gestion des stocks.

Il (elle)  réalise les mises en place, répartit et organise le travail.

Il (elle) enregistre les réservations, assure l’accueil, informe et conseille les clients au moment de la commande.

Il (elle)  peut être amené(e) à réaliser des opérations de découpage et de flambage à la table des clients.

Il (elle) reste attentif (ve) et disponible tout au long du service.

Il (elle) établit les additions et encaisse les paiements.

Il (elle) contrôle les recettes.

BAC PRO Commercialisation et Services en Restauration

Le(la) titulaire du BAC PRO COMMERCILAISATION ET SERVICES EN RESTAURATION est un professionnel qualifié, opérationnel dans les activités de commercialisation, de service en restauration et de relation client.

Il(elle) réalise la mise en place de la salle (carte, menu, banquets…), organise le service des plats et des boissons.

Il(elle) est capable de coordonner l’activité d’une équipe. Ses fonctions l’amènent aussi à recenser les besoins d’approvisionnement en participant, à la planification des commandes et des livraisons ou au contrôle des stocks.

Il(elle) sait s’adapter au client, préparer un argumentaire de vente, rédiger les commandes et veiller à leur exécution.

Il(elle) adopte une démarche qualité en respectant l’environnement, le développement durable, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité.

Il(elle) débute comme chef de rang, maître d’hôtel ou adjoint au directeur de restaurant selon l’établissement (restaurant traditionnel, gastronomique ou collectif). La maîtrise de deux langues étrangères lui permet d’envisager de travailler à l’étranger.

Titre Professionnel Sommelier-Caviste

Le(la) sommelier(ère) caviste est un(e) expert(e) en vin et produits nobles pour le compte de restaurants, de cavistes, négociants ou autres acteurs de la filière vin ou de particuliers en points de vente (caves), bars à vins, restaurants et grandes surfaces notamment.

Il(elle) élabore des cartes de vins, sélectionne les bouteilles en fonction des stocks de sa cave et positionne les tarifs de vente. Il(elle) intervient dans la gestion des vins, de leur vieillissement et gère l’ensemble du cycle de commercialisation de l’achat auprès du vigneron à la vente des bouteilles.

Il(elle) est sollicité(e) pour sélectionner des associations entre des vins ou des alcools et des mets. Véritable représentant(e) de la gastronomie, du vin, des alcools, des thés, des cafés et des savoir-faire associés, c’est un(e) commercial(e) qui assure la promotion et la vente des différents produits.

Il(elle) transmet la culture du vin et de divers produits, en explique les spécificités à travers des conseils, des dégustations ou encore des événements de promotions ou de découverte.