CAP Cuisine

Le (la) titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire.

Il (elle) connaît les produits alimentaires dont il (elle) gère l’approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts).

Il (elle) prépare les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un mets ou assemble des produits préélaborés.

Il (elle) a appris les techniques de cuisson et de remise en température.

Il (elle) sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d’œuvre, sauces, desserts…) qu’il (elle) met en valeur lors du dressage de l’assiette.

Il (elle) est capable d’élaborer un menu.

Par ailleurs, il (elle) doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité.

Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et être capable de travailler dans le stress et dans l’urgence sans se laisser déborder. D’autant que le rythme de travail, en plus d’être intense, est également décalé.

Le diplômé débute en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective.

 

 

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2 ans (durée et contenus modulables suivant les acquis).

Contenu de la formation : 

  • Pratique professionnelle – Technologie
  • Prévention Santé et Environnement
  • Sciences Appliquées
  • Gestion Appliquée
  • Français
  • Histoire-Géographie
  • Mathématiques
  • Sciences / Physiques
  • Education physique et sportive
  • Langue vivante étrangère (Anglais)

Rythme de l’alternance : 1 semaine CFA – 2 semaines entreprise (12 semaines de cours/an)

Modalités d’obtention du diplôme : Contrôle en Cours de Formation ou en ponctuel (pour la formation continue)

Frais pour l’apprenant :  Matériel scolaire courant + mallette de cuisine (environ 200 euros) + livres (environ 100€)

Conditions d’accès : Suivant les prérequis légaux de chaque dispositif de formation.

Débouchés professionnels : vie active mais possibilité de poursuite d’études avec une Mention Complémentaire, un Brevet Professionnel, un Bac Professionnel et/ou un BTS.

Résultats examens juin 2019 = 75% de réussite (6 candidats sur 8)

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Brevet professionnel Arts de la Cuisine

Le (la) titulaire du BP prévoit les approvisionnements et entretient son poste de travail en respectant les règles d’hygiène alimentaire et de sécurité.

Il (elle) prépare les légumes, viandes et poissons et les assemble avec des produits préélaborés afin de réaliser des plats.

Il (elle) a appris les techniques de cuisson et de remise en température.

Il (elle) sait confectionner des préparations chaudes ou froides (hors-d’œuvre, sauces, desserts…), qu’il (elle) met en valeur lors du dressage de l’assiette.

Il (elle) doit faire preuve de créativité et d’originalité pour mettre au point des menus, créer de nouvelles recettes.

Il (elle) sait harmoniser les mets et les vins.

Il (elle) anime et organise le travail de son équipe, contrôle la qualité et la rentabilité de la production culinaire.

Le diplômé peut travailler dans un restaurant ou un hôtel, dans la restauration collective ou chez un traiteur. Par la suite, il peut devenir chef de cuisine ou s’installer à son compte.

 

 

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2 ans (durée et contenus modulables suivant les acquis).

Contenu de la formation : 

  • Pratique professionnelle – Technologie
  • Gestion
  • Sciences appliquées
  • Arts appliqués
  • Expression Française et ouverture sur le Monde Contemporain
  • Langue vivante étrangère (Anglais)

 

Rythme de l’alternance : 1 semaine CFA – 2 semaines entreprise (12 semaines de cours/an)

Modalités d’obtention du diplôme : ponctuel

Frais pour l’apprenant :  Matériel scolaire courant + mallette de cuisine (environ 200 euros) + livres (environ 100€)

Conditions d’accès : être titulaire d’un CAP Cuisine et suivant les prérequis légaux de chaque dispositif de formation.

Débouchés professionnels : vie active

Résultats examens juin 2019 = 75% de réussite (3 candidats sur 4)

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